¿QUÉ HACE EL AÑEJAMIENTO AL TEQUILA?

Nuestra misión al añejar tequila es simple: resaltar las notas del agave sin cubrirlas.

Los tequilas de Casa Dragones son naturalmente complejos y expresan aromas de agave dulce tostado, notas florales, cítricos, pimienta negra, hierbas verdes y mineralidad. Estas características comienzan con el propio agave y definen la identidad del destilado.

Cuando el tequila reposa o envejece en barricas, gradualmente aparecen notas adicionales como especias de madera, butterscotch y cacao. En Casa Dragones, el añejamiento no busca transformar ni dominar el tequila. En cambio, se utiliza para complementar las notas del agave y crear mayor profundidad y complejidad.

Como explica Bertha González Nieves, cofundadora y CEO de Casa Dragones:

“En lugar de que el roble domine al agave, siempre queremos que el agave se exprese plenamente, utilizando el roble más como un condimento que como el protagonista.”

Muchos productores de tequila envejecen sus destilados en barricas previamente usadas, a menudo provenientes de otros destilados como whiskey americano o bourbon. Estas barricas ya contienen la influencia del sabor del destilado que anteriormente se envejeció en ellas.

Casa Dragones adopta un enfoque diferente. Nuestros tequilas se añejan en barricas de roble completamente nuevas, hechas a medida. Esto nos permite diseñar un perfil de sabor preciso para cada una de nuestras expresiones añejadas, en lugar de heredar sabores de otro destilado.

Al comenzar con barricas nuevas, Casa Dragones puede resaltar la pureza del agave, notas sutiles de madera y un perfil de sabor más limpio y refinado.

El charring o tostado es uno de los pasos más importantes en el proceso de fabricación de las barricas.

Consiste en quemar brevemente la superficie interior de la barrica con una llama, creando una capa de madera carbonizada y una “capa roja” debajo, donde la madera queda intensamente tostada. Estas capas cambian la forma en que la barrica interactúa con el tequila.

El tostado también abre la estructura de la madera, permitiendo que el tequila penetre más profundamente en la barrica y aumentando la interacción con el oxígeno. En Casa Dragones trabajamos con tonelerías para crear barricas personalizadas con niveles de tostado propios, diseñados específicamente para nuestras expresiones añejadas.

El tipo de roble utilizado para una barrica juega un papel importante en la formación del carácter del tequila.

Para Casa Dragones Añejo Barrel Blend, el tequila se añeja por separado en barricas nuevas de roble francés y roble americano, antes de ser mezclado.

El roble francés utilizado (Quercus sessile / Quercus petraea), seleccionado de bosques del centro de Francia, aporta especias ligeras, notas de fruta seca, taninos sutiles, elegancia y estructura.

El roble americano (Quercus alba) tiende a ser más rico y dulce, aportando notas como macadamia, cacao, roble dulce y una textura redonda y cremosa.

Casa Dragones Reposado Mizunara explora otra madera poco común: el roble Mizunara (Quercus crispula) de Japón. Tradicionalmente utilizado para whiskies japoneses de alta gama, las barricas de Mizunara pueden aportar notas de sándalo, ciruela, grano de café y una dulzura sutil.

Estas barricas son extremadamente difíciles de fabricar debido a la naturaleza porosa de la madera y se consideran entre las más raras en el mundo de los destilados.

La mezcla (blending) es una técnica ampliamente utilizada en destilados como Scotch, Cognac y Champagne, aunque tradicionalmente los productores de tequila envejecen el tequila en un solo tipo de barrica.

En Casa Dragones, mezclar tequilas añejados en diferentes tipos de barrica nos permite crear un perfil de sabor más complejo y en capas.

Esta técnica se utiliza en Casa Dragones Añejo Barrel Blend, donde el tequila añejado por separado en roble francés nuevo y roble americano nuevo se mezcla antes de ser embotellado.

Casa Dragones Joven también utiliza la mezcla como una técnica precisa, combinando tequila Blanco sin añejar con tequila extra añejado reposado en roble americano nuevo, para lograr su distintivo perfil suave y elegante para beber solo.

Durante el proceso de añejamiento, una pequeña parte del destilado se evapora naturalmente de la barrica a través de la madera porosa. Los destiladores se refieren a esto como la “parte de los ángeles” (Angel’s Share).

Aunque esto reduce el volumen del destilado con el tiempo, juega un papel importante en la maduración. A medida que ocurre la evaporación, el tequila se suaviza y sus aromas se concentran.

Cuando se maneja con cuidado, este proceso natural permite que los tequilas de Casa Dragones desarrollen mayor complejidad y equilibrio a medida que maduran.